БЕЛЫЕ ВЫСТУПАЮТ И ВЫИГРЫВАЮТ
Сразу скажу: существует теория, по которой грибы вообще не считаются продуктом питания. И употреблять их в пищу, соответственно, не рекомендуется. Есть их или не есть, каждый решает сам, а вот собирать – для любого – наслаждение!
…Летнее утро, часов шесть. Можно бы и пораньше встать, но сказывается городская привычка пропускать восход солнца: все равно его не видно за высокими домами.
Теперь идешь по песчаной дороге и жалеешь, что из-за собственной лени упустил что-то важное. Справа и слева просто слышно как растут, тянутся вверх травинки, они давно проснулись. Над головой – жаворонок. Он так высоко, что его почти не видно. Но песня накрывает поле и нас, идущих с легкими корзинками. Пока в них на донышке перекатывается пара огурцов на перекус. Но в мыслях-то – о! грибная победа! Нет, это не ожидание жизни, это уже сама жизнь. Запах еще прохладной, не раскаленной зноем земли, яркой травы… Кажется, даже далекий голос жаворонка пахнет радостью.
Прошедшее лето было на удивление скупо на грибы. Вот, вроде, дождик прошел, долгожданное тепло вернулось, все побежали в лес, а там – пусто. Мухоморы на приволье плодились, как в питомнике. Полянами, плантациями. Впрочем, им-то места всегда хватает, и уж кому-кому, а им не мешают толпы жаждущих добычи грибников, бегающие по лесу с утра до вечера.
А ведь весна обещала изобилие. В мае из-под земли выскочило такое количество сморчков и строчков, что собирать их было неинтересно. Они росли там и сям, раздвигали траву, неистлевшие за зиму листья, прутики, сучки, веселили лес своими рыжими головками с извилинами, напоминающими мозговые, как мы их представляем по картинкам в школьном учебнике биологии. Еще не проснулись всякие ползающие твари, конкурирующие с человеком по части поедания грибов, поэтому грибки стояли чистенькие, не обглоданные. А рядом с ними тоже семейками, весенние цветы: мышиный горох, медуница, фиалки… Фиалки - лесное чудо. Рассмотреть их можно, только если присядешь пониже, а лучше – ляжешь на еще сыроватую после зимы землю. Я как-то разговаривала с одним умным, много знающим человеком и пожаловалась: весной приходишь в лес, там такая красота, столько цветов – а для кого они стараются, ведь люди в это время в лесу не бывают, интереса нет, собирать нечего… Он сказал: «Да, для людей цветут». Тогда я подумала, что он просто не понял меня, потому что по-русски говорил не очень хорошо. А потом согласилась: конечно же, для нас! Все это великолепие, радостное, звенящее, создано Природой для своего главного любимца, Человека. Вот только человеку не интересно, некогда, неохота наслаждаться этой райской красотой, впитывать ее на здоровье, благодарить и, тем самым, давать повод для еще более ярких красок, еще более затейливых форм.
Нет, это, конечно, славно, что ты ходишь по весеннему лесу, и никто тебе не мешает любоваться первыми листочками (замечали, когда они проклевываются, деревья стоят, словно в пуху, некоем сиянии). Но немножко обидно за наше человеческое сообщество: почему же мы главное-то так охотно пропускаем мимо?
Грибы игривы. Помню, как-то долго прочесывали плантацию ранних красных цветов, мы их зовем липучками. Они ковром застелили опушку леса, и нам всего-то захотелось сфотографироваться рядом с ними. А оказалось, что там, в этих цветочных зарослях, видимо-невидимо подберезовиков. Поскольку никто в цветы не заглядывал, - зачем?! - они вымахали огромные, но стояли чистые, крепкие.
Лес сам подсказывает, куда идти, ты его только внимательно слушай. Однажды бреду, выбираю путь среди мелкой поросли, вдруг меня на ходу уверенно, намертво цепляет один сучок. Для того чтобы отцепиться, пришлось вернуться немного назад и обойти активный куст уже с другой стороны. А там!.. Белые - шляпки с десертную тарелку! Стоят, улыбаются, дескать, вот ведь, приглашать к себе приходится, сама не догадаешься заглянуть. Приятная была встреча… И сучку тому большое спасибо.
У каждого грибника есть «свое» место. Часто не одно. Там, как правило, именно этому человеку являются его любимые грибы. Другой пройдет и не заметит, а «своему» они просто под ноги бросаются. Почему? Будем считать это еще одной загадкой природы. Но приятная загадка, правда? Особенно, когда ты в роли «своего», а не чужака. Хотя вообще замечено, грибы, как и прочая живность, не любят жадность. Так что быть щедрым – выгодно.
Почему всегда так радует встреча с белым грибом? Вкусно – да, конечно, но когда еще его приготовишь! А радость – вот она, от одного ощущения под рукой упругого, шероховатого, плотного тела гриба. Трогать его, гладить – одно удовольствие. Он словно излучает силу, которая вытолкнула его из глубины земли, отдает ее тебе. Белый гриб всегда красив. Даже если ему пришлось выползать из-под коряги и поэтому он весь перекореженный и израненный – сила все равно при нем.
… Лето ушло. И осень прошла. Оставили кое-какие запасы. Белых, правда, мало в этом году, но на щи хватит. Варим?
Свежую капусту нашинковать и вместе с мелко нарезанным луком потушить в небольшом количестве воды. Муку обжарить и добавить в капусту. Отдельно сварить мелко порезанные грибы, вынуть из бульона и обжарить. Теперь все компоненты смешать с бульоном, добавить лавровый лист, перец, корень петрушки. Хотя, говорят, что аромат грибов не требует специй. Если и вы так считаете, можете обойтись одной сметаной. И положить ее или сейчас, или в уже готовое блюдо, в тарелку. Но это еще не все. Щи потомить на медленном огне, в самом конце добавить зелень, опять же, если хотите. Вкус – словно в бабушкиной печи готовились щи. Попробуйте. Заодно решите, являются ли грибы продуктом питания…

Татьяна Черенкова